לבנה של אבא

מאז שאני קטנה אבא שלי תמיד היה מכין לבנה בבית. הייתי אוכלת לבנה קנויה רק בתוך פיתה דרוזית, או במסעדה. כשעברתי לגור לבד בפעם הראשונה בירושלים, היה מבצע בסופר על לבנה וקניתי אחת כדי שיהיה לי לסנדוויצ'ים ללימודים. הייתי כל כך מאוכזבת מהטעם שהבטחתי לעצמי ללמוד מאבא איך להכין את הלבנה שאני כל כך אוהבת.

כדי להכין את הלבנה תצטרכו איזשהו בד נקי (חדש) שתהפכו לבד הקבוע להכנת הלבנה. הבד הכי טוב יהיה חיתול טטרה חדש של תינוק (שלא נעשה בו שימוש), אבל אני בעצמי מכינה אותו עם מגבת דקה מאוד וגדולה (כמו בתמונה) ואבא שלי בכלל מכין את זה עם חולצת טישרט חדשה.

המתכון הזה כל כך פשוט שאני נבוכה לקרוא לו בכלל מתכון, והתוצאה תגרום לכם לאכול רק לבנה שהכנתם בבית ולא לקנות יותר אחת מוכנה.

מצרכים:

קנקן יוגורט 1.5 ליטר (4% או 6.5%)

2 כפות שמן זית

1/4 כפית מלח - בהתאם לטעם

זעתר ושמן זית לקישוט

אופן ההכנה:

1. לוקחים קערה גדולה ופורסים עליה את הבד הדק (טטרה/מגבת/טישרט). הקערה מסייעת לנו לשמור על כל היוגורט בתוך המגבת, וכן אוגרת את כלל הנוזלים מהיוגורט בהם נשתמש אחר כך.

2. שופכים את כל תכולת הקנקן על הבד וקושרים את קצוותיו כך שנוצר לנו מעין "תיק" שמכיל את כל היוגורט.

3. קושרים את התיק או תולים אותו על וו גבוה (אפשר גם על הברז עצמו בכיור), מניחים קערה מתחת לבד אשר אליה יטפטף כל הנוזל ומשאירים את הבד כך למשך 6 שעות או אפילו לילה שלם. לא לשפוך את הנוזל שיוצא מהיוגורט!

4. לאחר 6 שעות, פותחים את המגבת ומעבירים את היוגורט (שכבר נראה כמו גוש גבינה) לקערה חדשה. מוסיפים שמן זית ורבע כוס ממי הגבינה שיצאו מהיוגורט (אם שפכתם בטעות את הנוזלים, אפשר להוסיף מים רגילים אך הטעם יהיה פחות עשיר).

5. מערבבים בעזרת מרית את הגבינה וטועמים. במידת הצורך מוסיפים מלח או עוד שמן זית.

6. המרקם של הלאבנה משתנה בהתאם להוספת מי גבינה. כלומר, אם אתם אוהבים את הלאבנה רכה יותר ובמרקם של גבינה לבנה - תוסיפו עוד מי גבינה בהדרגה, כל פעם קצת.

7. מעבירים את הלאבנה לקופסא אטומה במקרר. בשלב הזה אפשר להוסיף שמן זית וזעתר כדי לשדרג את הטעם. הלאבנה מחזיקה במקרר שבוע.

הערות:

• בימים חמים מומלץ להכין את הלאבנה בתוך המקרר, תמצאו משהו שאפשר לקשור אליו את הבד עם היוגורט וכמובן אל תשכחו את הקערה לאיסוף הנוזלים (אפשר לדוגמא לקשור את הבגד לבקבוק שתייה קלה עומד). בקיץ אני מכינה את הלאבנה בשעות היום, כשהבית גם ככה קריר עם מזגן ואז אין ממה לחשוש :)

• לאחר הכנת הלאבנה אני שוטפת את הבד במים עם סבון כלים ומייבשת, לאחר מכן הוא מוכן לשימוש נוסף. אחת לחודשיים אני שמה את הבד בקערה ושופכת עליו מים חמים וסבון.