ג'חנון

לפני שאני מתחילה לספר לכם על המתכון, אני רק רוצה לספר לכם שהמתכון הזה מגיע עם סרטונים שכוללים הסברים מלאים!! הסרטונים נמצאים בחשבון האינסטגרם שלי תחת היילייטס "גחנון לשבת", או שפשוט תלחצו על הקישור כאן.

במקום לקרוא את כל השלבים השונים בהכנה, פשוט תראו את הסרטונים ותדעו בדיוק מה לעשות! :)

כל מי שמכיר אותי יודע שאני לא מייצגת כל כך את העדה (אולי חוץ מהתלתלים). אני לא מתקרבת לסחוג או לחילבה ומוסיפה חוואיג' מרק רק למרק.

כל מי שמכיר את המשפחה שלי יודע שאנחנו משפחה של קובנה בשבת, שזה מין שילוב של לחם ועוגה מדהים כזה ואוורירי שגם אותו אוכלים עם רסק וביצה. אבל ג'חנון - רק באירועים מיוחדים, ובאופן כללי לא היה הכוכב של ארוחות שבת בבוקר שלנו.

בזמן האחרון התחשק לי להכין ג'חנון, בעצמי, מאפס.

בניסיון הראשון, בבוקר שבת אחרי שהג'חנון היה בתנור כבר עשר שעות, פתחתי את הסיר וטעמתי את הג'חנון הכי מוזר שאכלתי בחיי. יצאה לי מעין עוגת ג'חנון, חמאתית מאוד, בטעם מוזר כזה, כאילו חסר מלח, והרבה. מיותר לומר שזרקתי את הכל לפח.

אחרי שיחה קצרה עם אמא שלי ועם דודה שלי, הבנתי שעשיתי כמה טעויות קריטיות, וקיבלתי הרבה טיפים חשובים, כאלו שאם אני עושה אותם אני אצליח בוודאות.

בניסיון השני יצא ג'חנון יפה, עם עלים בתוכו, טעים, אבל - לבן. הוא לא היה שחום כמו שאנחנו רגילים לג'חנון, והוא לא היה מתוק מספיק.

בניסיון השלישי עשיתי בדיוק את אותו הדבר, אבל חצי מכמות הסוכר המרתי לסילאן. התוצאה - וואו. ג'חנון שחום, רך, מתוק אבל לא מדי, פשוט מושלם.

כולם אומרים שג'חנון זה הרבה עבודה, אבל בסופו של דבר, זמן העבודה על הג'חנון לא שונה מהזמן שאני משקיעה בקאפקייקס או עוגה יפה, ופייר - זה שווה כל רגע.

מצרכים ל10 ג'חנונים בינוניים:

1/2 קילו קמח

1/2 כף מלח

2 כפות שטוחות של סוכר

כף וחצי סילאן

כוס ורבע מים פושרים

בין לבין - שמן צמחי לשימון הידיים והמשטחים

חמאה (בערך 150 גרם) - לשימון הבצק במהלך הקיפולים (או מרגרינה לגרסה גבעונית/פרווה)

רוצים לראות סרטונים של כל התהליך? כנסו לאינסטגרם! כל השלבים נמצאים תחת היילייטס בשם "ג'חנון בשבת" :)

אופן ההכנה (למה לקרוא אם אתם יכולים לראות סרטונים של כל התהליך?):

הכנת הבצק:

1. מנפים את הקמח לקערה ומוסיפים אליו גם את הסוכר, הסילאן, המלח והמים.

2. לשים את הבצק (ידנית או במיקסר עם וו גיטרה), במשך 5-8 דקות, עד שכל החומרים מתערבבים. הבצק נשאר דביק וזה בסדר.

3. מכסים את הבצק בניילון נצמד ונותנים לו לנוח במשך 10-15 דקות.

4. לאחר 10 דקות, משמנים טוב את הידיים (בערך 3 כפות שמן) ולשים את הבצק שוב, הפעם עם היד המשומנת, כך שכל השמן שבידיים נטמע בבצק. התוצאה המתקבלת היא בצק במרקם חלק יותר, ומבריק.

5. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומשאירים לנוח למשך שעה.

6. לאחר שעה, שוקלים את הבצק ולפי המשקל שהתקבל מחלקים אותו לכדורים קטנים במשקל 80-100 גרם (לדוגמא, אם המשקל הכולל של הבצק יצא לי 820, אני אשקול 10 כדורים במשקל 82 גרם). חשוב מאוד לשקול כל כדור כדי שהג'חנונים יהיו בגודל אחיד.

7. משמנים כל כדור ומניחים על מגש עם נייר אפייה, ובסיום מכסים עם ניילון נצמד. אפשר להשאיר את כדורי הבצק לנוח במשך 5-6 שעות. אני מאוד ממליצה להשתמש בניילון נצמד, הוא מונע מהיווצרות של קרום קשה על גבי הכדורים בזמן ההמתנה, ומשאיר את המרקם של הבצק חלק.

קיפול ראשון:

1. משמנים מעט את משטח העבודה ומניחים עליו את אחד מכדורי הבצק. פותחים את הבצק בעדינות עד לקבלת דף אחד כמעט שקוף בגודל שהינו מעט קטן יותר מנייר אפייה פרוס (אם הבצק מתנגד לפתיחה, תשתמשו במערוך להתחלה ותראו איך הבצק נפתח בקלות).

2. ממיסים 75 גרם חמאה במיקרו. במידת הצורך תמיסו עוד חמאה כל פעם.

3. מורחים את החמאה המומסת על השליש האמצעי של הג'חנון הפרוס. מקפלים את השליש השמאלי של הג'חנון פנימה ומורחים גם עליו חמאה מומסת. עושים את אותו הדבר עם השליש הימני של הג'חנון. מקפלים את הבצק לכדור ומחזירים למגש. חוזרים על הפעולה עבור יתר הג'חנונים.

4. מכסים את הכדורים בניילון נצמד ומשאירים במקרר ל5-6 שעות לפחות.

גלגול הג'חנון:

1. מחממים תנור מראש ל-170 מעלות.

2. בתחתית סיר ג'חנון מניחים לחם - פרוסת חלות שנשארו לכם, פיתה או הקצוות של הלחם שאף אחד לא אוכל אף פעם. מניחים מעל נייר אפייה.

3. לוקחים כדור אחד ולשים אותו מעט בידיים על מנת לחמם אותו ולהכין אותו לעבודה. פותחים את הבצק בשנית, בדומה לקיפול הראשון ומורחים בחמאה מומסת. מקפלים את שני השלישים תוך משיכת חמאה על גבי הבצק לאחר כל קיפול.

4. זה השלב החשוב - מגלגלים את הבצק ל-ג'חנון! מגלגלים בעדינות תוך משיכה ומתיחה של הבצק בכל פעם כדי לשמור עליו מתוח.

5. מסדרים את הג'חנונים בסיר על נייר האפייה, צמודים זה לזה. ממשיכים באותו האופן כשלא שוכחים להפריד בין השכבות עם נייר אפייה.

6. סוגרים מעל עם נייר אפייה נוסף ומכניסים לתנור למשך חצי שעה.

7. לאחר חצי שעה ב-170 מעלות, מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-100 מעלות. מכניסים לתחתית התנור תבנית עם מים וסוגרים את התנור. משאירים את הסיר בתנור על אותו החום למשך 12 שעות.

8. אחרי 12 שעות בתנור, תכינו רסק עגבניות וביצים קשות, ושבו לארוחת בוקר הכי מספקת בעולם!

זה אולי נראה מורכב, אבל אחרי פעם אחת שתכינו את זה תראו כמה שזה קל וכיף. פלוס - זה כל כך מספק וטעים בבוקר שאחרי שאתם לא תקנו יותר ג'חנון מוכן בחיים.

הערות:

*לגרסא טבעונית או פרווה, ניתן להמיר את החמאה בכמות זהה של מחמאה, נטורינה או כל מרגרינה אחרת שאתם אוהבים.

*סיר להכנת ג'חנון אפשר לקנות בחנויות המתמחות באפייה, ואפילו מצאתי כזה גם בהום סנטר :)

*אפשר לוותר על הקיפול הראשון ולגשת ישר לגלגול הג'חנון, אבל - וזה אבל גדול - השלב הזה הוא שיוצר את הדפים הדקים שיש בתוך הג'חנון כשאוכלים אותו (ממש כמו בהכנת בצק עלים לקוראסון או בורקס), ומה יותר כיף מלפרק ג'חנון לדפים קטנים ולטבול אותם ברסק עגבניות?