קאפקייק "רד וולווט"

הקאפקייקס האלה הן האהובות עליי. איכשהו עם כל השדרוגים והתוספות שאני עושה לקאפקייקס הוניל שלי, אני תמיד חוזרת למתכון הזה כשאני צריכה מתכון בטוח, יפה, וכזה שכולם אוהבים.

השאלה הראשונה שתמיד שואלים אותי על הקאפקייקס האלה היא מאיפה הצבע האדום ואם זה צבע מאכל. אז הנה התשובה - בעבר, כשהיו משתמשים בקקאו טהור לחלוטין, התגובה של הקקאו עם החומץ שנמצא במרכיבי העוגה יצר ריאקציה שהתוצאה שלה הייתה הצבע האדום. היום, כשהקקאו קצת יותר מעובד, אנחנו לא רואים את הצבע, ולכן אנו מוסיפים צבע מאכל לבלילה. אל תבהלו, לא מרגישים אותו, ויחד עם הצבע החום של הקקאו הוא גם לא מאוד מורגש. אם אתם ממש לא רוצים להוסיף את הצבע האדום, הקאפקייקס נהדרים גם בלי :)

המתכון הינו מתכון של מרתה סטיוארט, עם מעט שינויים משלי.

מצרכים:

2 וחצי כוסות קמח לבן

2 וחצי כפות אבקת קקאו

1 כפית מלח

כוס וחצי סוכר

כוס וחצי שמן צמחי

2 ביצים בטמפרטורת החדר

כפית צבע מאכל אדום (ג'ל)

1 כפית תמצית וניל

200 מ"ל יוגורט 1.5-3%

כפית וחצי אבקת סודה לשתייה

2 כפיות חומץ לבן

לציפוי:

250 מ"ל (מיכל) שמנת מתוקה

225 גרם (קופסא) גבינת שמנת 16-30%

4 כפות אבקת סוכר

לקישוט:

50 גרם שוקולד מריר קצוץ או קאפקייק אחד מוכן מפורר

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבניות שקעים במנז'טים.

2. מנפים לקערה את הקמח ואבקת הקקאו, מוסיפים מלח ומערבבים.

3. במיקסר עם וו גיטרה מערבלים במהירות בינונית-גבוהה את הסוכר והשמן עד לאיחוד. מוסיפים את הביצים זו אחר זו, תוך ניקוי דפנות הקערה לאחר כל הוספה.

4. מוסיפים את צבע המאכל ואת תמצית הוניל. בשלב הזה הבלילה תראה אדומה מאוד, אבל זה בסדר, הצבע ידהה מעט לאחר הוספת תערובת הקמח בשלב הבא.

5. מנמיכים את מהירות המיקסר למהירות נמוכה ומוסיפים את תערובת הקמח בשלושה שלבים, לסירוגין עם הוספת היוגורט. כלומר, מוסיפים 1/3 מתערובת הקמח, ולאחר מכן 1/2 מכמות היוגורט וחוזר חלילה. מנקים את דפנות הקערה מדי פעם ונמנעים מערבוב יתר!

6. בקערה קטנה מערבבים את אבקת הסודה לשתייה עם החומץ. מוסיפים את התערובת לבלילה ומרבלים במהירות בינונית למשך 10 שניות בלבד.

7. מעבירים את הבלילה לשקית זילוף (אפשר גם עם כף גלידה או אפילו עם כף רגילה) וממלאים את המנז'טים עד ל-3/4 מגובהם.

8. אופים את הקאפקייקס בתנור למשך 20 דקות תוך שינוי מקום התבנית במהלך האפייה. הקאפקייקס יהיו מוכנות כאשר קיסם שננעץ במרכזן יוצא נקי.

9. מניחים לקאפקייקס להתקרר לפני הציפוי.

להכנת הציפוי:

1. מקציפים במיקסר את השמנת המתוקה עם גבינת השמנת ואבקת הסוכר במשך 8 דקות, תוך ניקוי דפנות הקערה מדי פעם. הקצפת תהיה מוכנה כאשר היא יציבה.

2. מעבירים את הקצפת לשקית זילוף עם צנתר לבחירתכם ומזלפים מעל הקאפקייק. מפזרים מעל מעט שוקולד קצוץ ומגישים.

3. את הקאפקייקס עם הציפוי שומרים בקופסא אטומה במקרר לשלושה ימים.