קאפקייקס וניל בציפוי קרם שמנת

הדבר הראשון שאי פעם אפיתי לבד היה קאפקייקס. חיפשתי מתכון שפוי, בלי המון ביצים וחמאה, וכשמצאתי אחד הכנתי. הטעם היה טעים אבל המרקם היה דחוס מאוד וכמות הקאפקייקס שיצאה הייתה קטנה ממש. לקישוט של הקאפקייקס האלו המסתי שוקולד לבן ומרחתי אותו בנדיבות מעל הקאפקייקס ולקישוט פיזרתי סוכריות.

מאז עברו 10 שנים, והספקתי לשנות ולשפר את המתכון אינספור פעמים, כל פעם קצת. חלק מהשיפורים היו אחרי שלמדתי כמה עקרונות בסיסיים של אפייה וחלק היו בכלל טעויות שעשיתי וגיליתי שעשו רק טוב.

אני חייבת להודות - זה המתכון שהכי הרבה ביקשו ממני, וזה המתכון שהיה לי הכי קשה לתת בהתחלה. משהו בתהליך ובזמן הארוך שלקח לי להגיע אליו גרמו לי לשמור אותו קרוב ללב, והנה, עכשיו הוא אחד המתכונים הראשונים באתר :)

את הקאפקייק הזה אפשר לאכול ככה ואפשר לשדרג (תראו לדוגמא את המתכון לקאפקייק שוקולד וחמאת בוטנים או את המתכון לקאפקייק קינדר). אפשר גם פשוט להוסיף לו פצפוצי שוקולד וזהו.

מצרכים (20 יחידות):

100 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

240 גרם סוכר לבן

2 ביצים בטמפרטורת החדר

240 גרם קמח לבן

2 כפיות אבקת אפייה

1/2 כפית מלח

100 מ"ל חלב

150 גרם יוגורט 1.5-3%

1 כפית תמצית וניל

1 חבילה גבינת שמנת 28%

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה

4 כפות שטוחות אבקת סוכר

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות, ומרפדים תבנית קאפקייקס עם מנז'טים.

2. במיקסר עם וו גיטרה מערבלים את החמאה עם הסוכר במהירות גבוהה למשך 4-5 דקות, תוך ניקוי דפנות הקערה מדי פעם.

3. מנמיכים את מהירות המיקסר לבינונית ומוסיפים את הביצים, אחת כל פעם, ומערבלים עד שהביצים נטמעות בבלילה. מנקים שוב את דפנות הקערה על מנת לקבל בלילה אחידה ללא משקעים.

4. בקערה נפרדת מנפים קמח, ומערבבים יחד איתו אבקת אפייה ומלח.

5. בקערה נוספת, מערבבים את החלב והיוגורט.

6. מנמיכים את מהירות המיקסר למהירות נמוכה, ומוסיפים את התערובת היבשה לסירוגין עם תערובת החלב והיוגורט. כלומר, מוסיפים 1/3 מהתערובת היבשה, ולאחר מכן 1/2 מתערובת החלב, וחוזר חלילה.

7. לאחר הוספת ה-1/3 האחרון של התערובת היבשה, מוסיפים את תמצית הוניל ומערבבים את הכל רק עד שאחיד (להימנע מערבוב יתר!).

8. מעבירים את התערובת למנז'טים (הכי קל ונוח זה להעביר את הבלילה למנז'טים עם שקית זילוף, אבל אפשר גם עם כף גלידה), עד ל-3/4 מגובה המנז'ט, ומכניסים לתנור.

9. אופים במשך 20 דקות, תוך שינוי מיקום התבנית באמצע זמן האפייה. הקאפקייקס יהיו מוכנים כשיהיו בצבע זהוב, וכשקיסם יוצא יבש עם פירורים לחים.

להכנת הקצפת:

1. בקערת מיקסר שמים את השמנת המתוקה עם גבינת השמנת ואבקת הסוכר, ומקציפים במשך 5-8 דקות, עד שהקצפת נראית יציבה. מערבבים עם מרית בעדינות את הקצפת (בעיקר את החלק שנמצא בתחתית), ומקציפים במשך שתי דקות נוספות.

2. מערבבים בעדינות עם מרית את הקצפת על מנת להקבל מרקם חלק וללא בועות, ומעבירים את הקצפת לשקית זילוף עם צנתר לבחירתכם.

3. מזלפים מעל כל קאפקייק (רק אחרי שהתקרר!! אחרת הציפוי יימס).

4. אפשר לקשט מעל עם פצפוצי שוקולד, סוכריות, חטיפי שוקולד קטנים, או פשוט להשאיר אותן כמו שהן.

בתאבון!