גאלט תפוחים ביין אדום

המתכון הזה נולד מתוך רצון ענק להכין קינוח שהכי מסמל את החג הזה, שהוא לא עוגת דבש או עוגת תפוחים רגילה. והנה התוצאה - גאלט תפוחים ביין אדום עם קרם שקדים 🌻

אז מה זה גאלט? יש כאלה שיגידו שזה טארט לעצלנים, או טארט מרושל. הם צודקים, אין פה אפייה עיוורת או יישור קצוות, ולא מחזירים את הבצק לקירור אחרי עיצוב הצורה. פשוט מרדדים את הבצק הפריך לעיגול, שמים מעל את המילוי ומקפלים את הקצוות ליצירת עוגה. זהו. ככה פשוט 🌸

מצרכים לבצק הפריך:

180 גרם קמח

50 גרם שקדים טחונים

100 גרם חמאה קרה מאוד

50 גרם אבקת סוכר

1/4 כפית מלח

1 חלמון

כף מים קרים

מצרכים לקרם שקדים:

50 גרם שקדים

50 גרם אבקת סוכר

50 גרם חמאה קרה

כף קמח

1 ביצה

1/2 כפית תמצית וניל

מצרכים לתפוחים השיכורים:

4 תפוחים חצויים ומקולפים

1 כוס יין אדום

1 כוס מים

75 גרם סוכר

כפית קינמון

אופן ההכנה:

1. להכנת הבצק הפריך: בבלנדר עם להב מתכת מערבלים קמח, שקדים, מלח, אבקת סוכר וחמאה עד לקבלת מרקם פירורים. מוסיפים את החלמון והמים ומעבדים רק עד לקבלת גוש בצק. משטחים את הבצק לצורת דיסקית ושמים במקרר לחצי שעה.

2. ‏מכינים את התפוחים: חוצים את התפוחים ומנקים את הליבה שלהם. בסיר קטן על אש גבוהה מרתיחים את היין והמים יחד עם הסוכר והקינמון. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש לבינונית ומכניסים את חצאי התפוחים. הופכים את התפוחים מדי פעם. לאחר 25 דקות, מוציאים את התפוחים לצלחת עם נייר סופג וחותכים אותם לפרוסות דקות רק אחרי שהצטננו לחלוטין.

3. ‏מכינים את קרם השקדים: בבלנדר עם להב מתחת מעבדים את השקדים הטחונים, אבקת הסוכר, חמאה, קמח, ביצה ותמצית וניל, עד לקבלת תערובת אחידה.

4. ‏מרכיבים את הגאלט: מרדדים את הבצק לעובי חצי ס"מ וחותכים את הבצק לעיגול (אפשר גם בעזרת צלחת). מורחים מעל שכבה דקה של קרם השקדים, ומשאירים 2 ס"מ לשוליים. מסדרים את פרוסות התפוחים מעל. לבסוף, מקפלים את השוליים על התפוחים.

5. ‏אפשר למרוח ביצה על השוליים ולפזר שקדים פרוסים אם רוצים להשקיע, אבל גם אם תכניסו אותו ככה לתנור זה יצא מדהים.

6. מכניסים לתנור שחומם מראש ל180 מעלות, למשך 30-40 דקות, או עד שהשוליים מזהיבים.

7. למראה מבריק לתפוחים - ממיסים כף גדושה של דבש בכף מים חמים, ומברישים את התפוחים לאחר שהם יצאו מהתנור.