עוגיות שוקולד צ'יפס וחמאה חומה

לפני בערך חודש, חברה טובה ביקשה מתכון טוב לעוגיות שוקולד צ'יפס. האמת? שאני כבר הרבה זמן מנסה לבנות מתכון טוב, כזה שתמיד חוזרים אליו, וכל פעם מרגישה שהעוגיות לא לגמרי מה שהייתי רוצה שהן יהיו.

אחרי הרבה ניסיונות, הגעתי למרקם ולטעם המושלם! עוגיות עם טעם קרמלי של חמאה חומה, רכות, לא מתוקות מדי, כאלה שאפשר להתפנק עליהן עם הקפה. והחלק הכי כיף? לא צריך מיקסר כדי להכין אותן! 🥰

אז מה זה בכלל חמאה חומה?

חמאה חומה זו חמאה רגילה, שמבשלים כמה דקות על מחבת. הבישול הזה מוביל לקרמול של סוכר הלקטוז בתוך החמאה, והיא מקבלת צבע חום ענבר, ובמקביל מפזרת ריח מדהים בבית של חמאה וקרמל. מה שכל כך כיף בחמאה הזאת, זה שזה די קל להכין אותה, והארומה שהיא נותנת לכל מאפה וקינוח לא דומה לחמאה רגילה.

כשמכינים חמאה חומה צריך לשים לב לכמה דברים:

1. לבשל את החמאה על אש בינונית-גבוהה: אנחנו לא רוצים לשרוף את החמאה ולכן לא נשתמש באש גבוהה.

2. צריך לערבב את החמאה כל הזמן: תוך כדי הבישול, נוצרים משקעים בחמאה ששוקעים לתחתית. אם לא נערבב את החמאה, המשקעים האלו יישרפו, ונקבל טעם שרוף ולא קרמלי.

מצרכים (35 עוגיות):

200 גרם חמאה

2 כוסות וחצי קמח

כפית וחצי אבקת סודה לשתייה

1/2 כפית מלח

3/4 כוס סוכר לבן

1 שקית סוכר וניל

2 ביצים

1/4 כוס חלב

150 גרם שוקולד קצוץ/שוקולד צ'יפס

אופן ההכנה:

1. מכינים חמאה חומה: על מחבת בינונית מניחים קוביות חמאה וממיסים אותה לחלוטין. לאחר שהחמאה מבעבעת מנמיכים את עוצמת באש לבינונית-נמוכה, ומערבבים אותה בעזרת כף עץ או מרית חסינה לחום עד שהחמאה מקבלת צבע חום-ענברי. שימו לב שחשוב לערבב את החמאה כל הזמן, כדי שהמשקעים שצמודים לתחתית המחבת לא יישרפו.

2. מניחים את החמאה לצינון למשך רבע שעה ומחממים תנור ל-170 מעלות.

3. מנפים את הקמח לקערה, מוסיפים את אבקת הסודה לשתייה והמלח ומערבבים לאחידות.

4. לאחר צינון החמאה, מוסיפים לקערה את הסוכר, סוכר וניל, ביצים וחלב ומערבבים.

5. מוסיפים את תערובת הקמח לתערובת הרטובה ומערבבים מעט. לאחר מכן, מוסיפים את השוקולד הקצוץ ומערבבים שוב לאחידות.

6. בעזרת כף גלידה או בידיים לוקחים מעט מהבצק ומכדררים לצורת דיסקית. מניחים את העוגיות על תבנית מרופדת בנייר אפייה במרווחים של 2 ס"מ בין אחת לשנייה.

7. מכניסים לתנור למשך 10-12 דקות, או עד שקצוות העוגיה מזהיבים.