עוגת גבינה עם קדאיף

בכל יום שבת בבוקר, היינו יושבים יחד אני וההורים (האחיות שלי בדרך כלל ישנו או לא היו בבית), והיינו שותים קפה עם עוגה שאמא הכינה יום קודם, ואין דבר יותר כיף מלפתוח ככה את יום שבת.

אחרי הקפה והעוגה, היינו ממשיכים את היום עם ים, הולכים לשוק או סתם מבלים יום בבית ביחד.

בפעמים היחידות שבהן לאמא שלי לא היה כוח להכין עוגה לשבת, היא הייתה קונה עוגת גבינה וקדאיף מהקונדיטוריה ברחוב הראשי של הוד השרון. זאת העוגה הקנויה היחידה שהיה מותר להכניס הביתה, ובצדק, היא הייתה כל כך מדוייקת בטעמים שלה, עדינה, וכזאת שאי אפשר להפסיק ליישר.

בתקופה של הסגר הזאת, התגעגעתי לתחושת הבית ולייחוד של שבת, עכשיו כשגם העבודה היא מהבית. בלי לחשוב יותר מדי, התחלתי להכין עוגת גבינה וקדאיף, ו-וואו. שכחתי כבר טעים זה.

לוקח בערך חצי שעה להכין את העוגה, ואחרי שעתיים במקרר היא מוכנה! ככה קל.

מצרכים (תבנית בקוטר 24 ס"מ):

3/4 כוס סוכר

1/2 כוס מים

200 גרם אטריות קדאיף מופשרות

100 גרם חמאה מומסת

20 גרם אבקת סוכר

מיכל (225 גרם) גבינת נפוליאון 25% בטעם טבעי

מיכל (250 גרם) גבינה לבנה 5%

2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת להקצפה 38% קרה מאוד

1 חבילת אינסטנט פודינג וניל

1/4 כוס ועוד כף סוכר

אופן ההכנה:

הכנת הקדאיף

העוגה מורכבת משתי שכבות קדאיף - השכבה הראשונה הינה תחתית העוגה, זו למעשה שכבה דחוסה יחסית של אטריות קדאיף וסירופ סוכר. השכבה השנייה הינה השכבה העליונה של העוגה, הקישוט, שמורכבת מאטריות קדאיף אפויות שמפוזרות באופן אחיד.

1. מתחילים בהכנת סירופ סוכר: מרתיחים על אש גבוהה בסיר קטן 3/4 כוס סוכר וחצי כוס מים. לאחר הרתיחה, מנמיכים את האש לעוצמה נמוכה ומבשלים במשך 8 דקות. מסירים מהאש ומצננים לחלוטין.

2. מחממים תנור ל-180 מעלות.

3. בקערה גדולה מפרידים בעזרת האצבעות את אטריות הקדאיף, ולאחר מכן שופכים את החמאה המומסת ואבקת הסוכר. מערבבים את הכל יחד עד שהחמאה והסוכר עוטפים את כלל אטריות הקדאיף.

4. לוקחים חצי מתערובת הקדאיף והחמאה, ומרפדים איתן תחתית של תבנית אפייה בקוטר 24 ס"מ.

5. משטחים את הקדאיף ומצמידים אותו לתחתית התבנית (בעזרת כוס עם תחתית שטוחה או עם הידיים).

6. מכניסים את התבנית לתנור למשך 10-15 דקות או עד הזהבה. בסיום האפייה, שופכים את סירופ הסוכר על הקדאיף ומחכים לצינון מלא.

7. את החצי השני של אטריות הקדאיף והחמאה פורסים באופן אחיד על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אלו יהיו אטריות הקדאיף שיקשטו את חלקה העליון של העוגה. מכניסים את התבנית לתנור למשך 8-10 דקות, או עד הזהבה.

הכנת המלית:

1. בקערת מיקסר מקציפים 500 מ"ל של שמנת להקצפה 38% במהירות גבוהה עד לקבלת קצפת יציבה מאוד.

2. בקערה נפרדת, מערבבים את גבינת הנפוליאון עם הגבינה הלבנה, אינסטנט פודינג וניל והסוכר לתערובת יציבה ואחידה. שימו לב, אבקת האינסטנט פודינג מסמיכה את התערובת במהירות ומתקבלת תערובת קשה לערבוב וכבדה, זה בסדר לחלוטין!

3. בעזרת מרית מקפלים את הקצפת לתוך תערובת הגבינות עד לאחידות.

הרכבת העוגה:

1. מעבירים את מלית הגבינה לתבנית עם תחתית הקדאיף.

2. מיישרים את המלית לגובה אחיד ומפזרים מעל את שערות הקדאיף.

3. מקריים במשך שעתיים לפחות לפני ההגשה.

הערות:

*העוגה יכולה להישאר במקרר בקופסא אטומה עד 3 ימים.