טירמיסו מספרים

טירמיסו היא העוגה האהובה עליי בעולם. באמת, באמת, בלי להגזים.

לפני כמעט שנה, אני וארנון נסענו לאיטליה לשבוע. אני בדיוק התפטרתי מהעבודה, והוא לקח חופש, ואחרי שנה מאוד אינטנסיבית היה לנו זמן ביחד, במדינה הכי קסומה שיש.

מהר מאוד עברנו על כל האטרקציות המוכרות שחייב לראות ברומא, ותוך יום הבנו שהדרך היחידה להכיר את רומא היא דרך האוכל.

באחת הפעמים אני וארנון חיכינו בתור למסעדה שנחשבת לאחת המסעדות הטובות של רומא. כמובן שלא הזמנו מקום, כי כל הטיסה הזאת הייתה ספונטנית, אז חיכינו בתור, יחד עם עוד לפחות 20 אנשים לפנינו. אחרי רבע שעה של המתנה, הצטרף זוג איטלקים מאחורינו, וארנון שיודע איטלקית התחיל לדבר איתם על המסעדה. מפה לשם, ארבעתנו הזמנו בקבוק יין ושתינו אותו תוך כדי צחוק ושיתוף סיפורים על ישראל ועל איטליה. כשהגיע התור שלנו לשולחן, לא יכלנו להשאיר את מסימו וסילביה מאחור, וביקשנו להצטופף ארבעתנו בשולחן של זוג כדי לשבת יחד איתם. אולי זה היין שגרם להרגשה הזאת, אבל זאת הארוחה הטובה ביותר שאכלתי.

למה אני מספרת לכם את כל זה? כי בסוף הארוחה הזמנו טירמיסו לשולחן. הקינוח האיטלקי הקלאסי שכולל בישקוטי טבול באספרסו, וקרם גבינת מסקרפונה, עם אבקת קקאו מעל הכל. אני בטוחה שכבר יצא לכם לאכול טירמיסו, אבל אין שום דבר שיכול לתאר כמה שונה וטעים הטירמיסו באיטליה.

מאז אותה הארוחה, אני קצת חוששת להכין את המתכון לטירמיסו הקלאסי. ככה, עלה הרעיון לעוגה הזאת - מעין גרסה שונה וחדשה לטירמיסו, כזאת שלא מנסה להתחרות בטירמיסו האיטלקי, אלא מציגה חזות חדשה אבל עם אותם הטעמים של מסקרפונה וקפה.

העוגה הזאת בנויה משתי שכבות של בצק פריך קפה ומעליו עננים של קרם טירמיסו, וכמובן אבקת קקאו. ואם תעקבו אחרי המתכון שלב אחרי שלב, תראו שהוא לא מאוד מסובך :)

מצרכים לבצק הפריך:

180 גרם קמח

כף אבקת קפה נמס או מגורען

50 גרם שקדים טחונים

100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

50 גרם אבקת סוכר

קורט מלח

1/2 כפית תמצית וניל

1 ביצה

מצרכים לקרם מסקרפונה:

2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת להקצפה 38%

1 מיכל (250 גרם) גבינת מסקרפונה 40%

1 מיכל (225 גרם) גבינת שמנת 25-30%

50 גרם (6 כפות) אבקת סוכר

1 כף גדושה אינסטנט פודינג וניל

אבקת קקאו לקישוט

אופן ההכנה:

1. במערבל מזון עם להב מתכת מעבדים קמח, אבקת קפה, שקדים טחונים, חמאה, אבקת סוכר ומלח לתערובת אחידה במרקם חול. מוסיפים את הביצה ותמצית הוניל ומעבדים רק עד לקבלת גוש בצק. הבצק המתקבל יהיה בצבע מנומר בגלל אבקת הקפה וזה בסדר לגמרי :)

2. משטחים את הבצק לצורת דיסקית ועוטפים אותו בניילון נצמד, מכניסים למקרר לחצי שעה לפחות.

3. מחממים תנור ל170 מעלות.

4. מחלקים את הבצק לשניים - חלק אחד משאירים לעבודה ואת החלק השני מחזירים למקרר.

5. מרדדים את הבצק על משטח מקומח או בין שני ניירות אפייה, לגובה חצי ס"מ. בעזרת צלחת קורצים מהבצק עיגול, ובעזרת ספל קורצים עיגול פנימי.

6. מניחים את הבצק על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.

7. חוזרים על אותה הפעולה עבור החלק השני של הבצק.

8. מכניסים את שני העיגולים לתנור למשך 10-14 דקות, או עד שהקצוות שלהם מזהיבים.

9. לאחר קירור מלא, עוטפים את הדיסקיות בניילון נצמד ומקפיאים לשעה לפחות.

10. להכנת הקרם: מקציפים במיקסר עם וו בלון גבינת מסקרפונה, גבינת שמנת, שמנת מתוקה, אבקת סוכר ואינסטנט פודינג וניל עד לקבלת קצפת יציבה.

11. מעבירים את הקצפת לשקית זילוף עם צנתר חלק.

12. הרכבת העוגה: מזלפים עיגולי קצפת על גבי דיסקית אחת, מתחילים מהטבעת הפנימית, עוברים לטבעת החיצונית ולבסוף ממלאים את החלל שביניהן (בדיוק כמו בתמונה). מניחים מעל את הטבעת השנייה וחוזרים על אותה הפעולה.

13. מנפים מעל העוגה אבקת קקאו.

הערות:

*העוגה טעימה ביותר יום לאחר ההכנה שלה, כאשר הבצק הפריך מתרכך מעט.

*יש לשמור את העוגה המוכנה למשך 3 ימים במקרר בקופסא אטומה.

*ניתן לשמור את דיסקיות הבצק הפריך במקפיא ללא ציפוי למשך חודש.

*ניתן להפחית את כמות אבקת הסוכר בקרם ל-4 כפות, אך הקצפת לא תהיה מתוקה בגלל הדומיננטיות של גבינת המסקרפונה ולכן אני ממליצה לשים לפחות 5-6 כפות.

*בתמונות המצורפות הכנתי מיני עוגה (בכל זאת, אני מכינה בערך 4 קינוחים בשבוע), אך העוגה עצמה צריכה להיות בגודל של צלחת גדולה.