פאי פיסטוק וגבינת שמנת

כשהייתי קטנה, סבתא שלי הייתה שולחת אותי לחנויות תבלינים כדי שאקנה לה חוואיג' מרק, פפריקה, ובוטנים לא קלויים. מאז, כל פעם שאני בחנות כזאת, הריחות מחזירים אותי אחורה לאותן הפעמים, ולרגע אני מרגישה הרגשה של בית.

אחרי הרבה שנים שלא הייתי בחנות כזאת, הגעתי במקרה ממש לחנות תבלינים סיטונאית, כזאת שחייבים לקנות בה 500 גרם לפחות מכל דבר, אבל אם אהיה כנה - הכל היה כל כך טרי שלא יכלתי שלא לקנות 500 גרם מכל דבר, גם אם אין לי מושג מה אני הולכת להכין איתם.

ככה מצאתי את עצמי בבית עם ה-מ-ו-ן פיסטוקים, ועם מתכון לפאי חדש, שהוא כנראה הפאי האהוב עליי מעכשיו ולנצח.

לבצק פריך (קוטר 24):

30 גרם פיסטוקים ללא קליפה, לא קלויים

20 גרם שקדים טחונים (לא חובה, אפשר במקום לשים את אותה כמות קמח)

180 גרם קמח מנופה (כוס ושליש)

50 גרם אבקת סוכר (6 כפות)

1/4 כפית מלח

120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

1 חלמון

1 כף מים קרים

לקרם שמנת:

מיכל (225 מ"ל) גבינת שמנת

מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה

2 כפות אינסטנט פודינג וניל

4 כפות אבקת סוכר

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות. לאחר שהתנור חם, מפזרים את הפיסטוקים בשורה אחידה על תבנית מרופדת בנייר אפייה, ומכניסים לתנור למשך 8-10 דקות, תוך ערבוב הפיסטוקים במחצית זמן האפייה. מחכים לצינון מלא של הפיסטוקים לפני המעבר לשלב הבא.

2. מערבבים את הפיסטוקים יחד עם שקדים טחונים, קמח, אבקת סוכר, מלח וחמאה במערבל מזון עם להב מתכת עד לקבלת תערובת אחידה.

3. מוסיפים את החלמון והמים הקרים ומערבלים שוב רק עד לקבלת גוש בצק.

4. ‏עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה לפחות.

5. ‏מרדדים את הבצק (אפשר גם בין שני ניירות אפייה) ומניחים את הבצק על תבנית פאי. מצמידים את הבצק לתחתית ולדפנות ומחוררים עם מזלג.

6. ‏מחזירים למקרר לחצי שעה לפחות, ומחממים תנור ל-180 מעלות.

7. ‏מכסים את הבצק בנייר כסף ומעל מניחים קטניות כמשקולות, כך הבצק יישאר בצורה שלו, ולא יתכווץ.

8. ‏מכניסים לתנור למשך 15 דקות, ולאחר מכן מסירים את נייר הכסף ואופים ל10 דקות נוספות.

9. ‏להכנת הקרם: במיקסר עם בלון הקצפה מקציפים את כל המצרכים במהירות גבוהה עד לקבלת קרם יציב. מעבירים את הקרם לקלתית רק אחרי שהקלתית התקררה.

10. ‏מקשטים מעל בשוקולד לבן קצוץ, ספירלת שוקולד לבן, פיסטוקים, תותים חתוכים או כל דבר אחר שתרצו.